Les toxicologues et les spécialistes | | de ne pas dépasser, par semaine, 200 g |
du mercure n’arrêtent pas de nous | | de poisson comme le thon ou l’espadon, |
alerter sur ses dangers dans l’ali- | | à cause du risque de bioaccumulation. |
mentation. On sait que cette substance | | Prudence encore plus pour les femmes |
s’accumule particulièrement chez les | | enceintes à cause des risques pour le |
poissons carnivores, au sommet de la | | foetus. |
chaîne alimentaire. Ils dévorent les plus | | Et le saumon, très apprécié des |
petits et concentrent ainsi les effets | | Français? Dans l’immense majorité des |
nocifs du poison. Alors nous, amateurs | | cas, nous le consommons d’élevage. |
de saumon, de thon et d’espadon, | | Nourri aux farines et parfois aux anti- |
qu’allons-nous faire griller au barbecue? | | biotiques, il est plus gras, mais le milieu |
Et devrons-nous faire le deuil de tous | | est mieux contrôlé, et il contient nette- |
ces oméga 3 présents dans les poissons | | ment moins de mercure. Un principe |
gras? Comme toujours, en matière de | | simple à retenir: manger modérément |
santé, la sagesse, c’est l’équilibre. Le | | les gros poissons et varier avec des |
poisson est un bon aliment, sans | | anchois, sardines et soles par exemple, |
graisses excessives, riche en protéines et | | car ces fritures et autres pêches minus- |
en oméga 3 bons pour le coeur. Néan- | | cules se situent en bas de la chaîne |
moins, il est officiellement recommandé | | alimentaire. |