Examentrainers

Er bestaan vier stereoisomeren met de naam 2,4-hexadieenzuur.
Eén daarvan heet trans,trans-2,4-hexadieenzuur. Deze stof wordt ook sorbinezuur genoemd.
De structuurformule van sorbinezuur kan als volgt worden weergegeven:


Op dezelfde manier kan men de structuurformules van de andere drie stereoisomeren weergeven.

Sorbinezuur wordt als conserveermiddel aan bijvoorbeeld vruchtesappen toegevoegd.
Sorbinezuur is een zwak éénwaardig zuur. In waterig milieu stelt zich het volgende evenwicht in:
C₅H₇COOH + H₂O ⇄ C₅H₇COO^- + H₃O⁺

De conserverende werking van sorbinezuur wordt toegeschreven aan uitsluitend de ongeïoniseerde sorbinezuurmolekulen. Hoe groter de concentratie aan ongeïoniseerd sorbinezuur is, des te sterker is de conserverende werking.
Iemand voegt de maximaal toelaatbare hoeveelheid sorbinezuur toe aan 1 liter perziksap van pH = 3,5. Hij voegt ook een even grote hoeveelheid sorbinezuur toe aan 1 liter perziksap van pH = 4,0.