terug
Vraag 26
Omdat het eten van te veel vet schadelijk is voor de gezondheid, is de
voedingsmiddelenindustrie al geruime tijd op zoek naar zogenoemde
vetvervangers. Dit zijn stoffen die in de mond aanvoelen als plantaardige
of dierlijke vetten, maar bij vertering in het lichaam minder energie
leveren. Salatrim is zo’n vetvervanger en wordt verwerkt in koekjes en
chocolade.
Salatrim bestaat uit een mengsel van triglyceriden. In de moleculen van
deze triglyceriden is glycerol op minstens één positie veresterd met een
verzadigd vetzuur met een lange koolstofketen en op minstens één positie
met een (vet)zuur met een korte koolstofketen.
Hieronder is zo’n triglyceride schematisch weergegeven:
Geef de structuurformule van dit triglyceride.
- Maak hierbij gebruik van Binas-tabel 67B.
- De koolwaterstofrest van stearinezuur mag worden weergegeven met C17H35.