Examentrainers

Tijdens het brouwen van bier wordt in gistcellen glucose in een aantal stappen enzymatisch omgezet. Daarbij wordt onder andere pyrodruivenzuur gevormd, een stof met de molecuulformule C₃H₄O₃. Een groot deel van het pyrodruivenzuur wordt door de gistcellen omgezet tot ethanol. De gistcellen zullen echter uit pyrodruivenzuur ook de stof α-acetomelkzuur vormen. Bij de vorming van α-acetomelkzuur uit pyrodruivenzuur ontstaat één andere stof.
α-Acetomelkzuur heeft de molecuulformule C₅H₈O₄.

Geef de reactievergelijking voor het ontstaan van α-acetomelkzuur uit pyrodruivenzuur. Noteer daarin pyrodruivenzuur en α-acetomelkzuur in structuurformule; gebruik daarbij de volgende gegevens:

• de systematische naam van pyrodruivenzuur is: 2-oxo-propaanzuur;
• de systematische naam van α-acetomelkzuur is: 2-hydroxy-2-methyl-3-oxobutaanzuur;)
• het voorvoegsel ‘oxo’ geeft aan dat in het molecuul de groep C = O aanwezig is (zie Binas-tabel 66D).)