Kwikverontreiniging is afkomstig van vulkanen en verschillende antropogene bronnen. Kwik (Hg) dat in het water terechtkomt, wordt door bacteriën in het sediment omgezet in methylkwik (CH3Hg). Deze toxische verbinding komt in aquatische voedselketens terecht en kan zich ophopen tot concentraties die het wettelijk toegestane maximum voor voedsel overschrijden. Roofvissen, waaronder tonijn, bevatten relatief veel methylkwik.
Beschrijf waardoor methylkwik vooral in roofvissen een hoge concentratie bereikt.