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Vraag 41

Je hebt in een recept gelezen dat kikkererwten 12 uur vóór het bereiden in water dienen te
worden geweekt. Je vraagt je af waarom.
Geeft deze tekst over groenten hierover uitleg?
Zo ja, schrijf op waarom er moet worden geweekt.
Zo nee, schrijf op nee.




REGLAS
de oro

• Emplear siempre
legumbres frescas,
envasadas en el año.
• Ponerlas a remojo de agua
fría 12 horas antes de
guisarlas.
• Si el agua es calcárea,
añadir una cucharadita de
bicarbonato al agua del
remojo para que ésta se
ablande.
• Hervirlas a fuego lento,
muy pausadamente para
que no se rompa el hollejo
de las legumbres.
• Ponerlas a cocer siempre
en agua fría y añadir la sal
en la última media hora de
cocción.
• Los garbanzos2) son la
excepción a la regla de
cocer las legumbres en
agua fría. Éstos se han de
poner a cocer siempre con
agua caliente, y cuando se
han de añadir a un guiso se
hace con agua casi
hirviendo para no romper el
hervor, ya que si esto
sucediera se encallarían y
quedarían duros.
• Las alubias3) salen más
tiernas si se las asusta
cortando el primer hervor
con un chorrito de agua fría
o cambiando totalmente el
agua. Este truco sirve
también para evitar los
molestos gases que a veces
producen las legumbres.
• Para evitar el gorgojo
-parásito que con
frecuencia invade los
depósitos de legumbres-
existe un pequeño truco,
que es el de poner una
cabeza de ajos dentro del
recipiente donde se
guardan. Con esto
evitaremos la aparición de
inquilinos en las legumbres.


los garbanzos = de kikkererwten

las alubias = de sperziebonen