Uit onderzoek is gebleken dat veresterde vetzuren met dubbele bindingen in de transconfiguratie
een nadelige invloed hebben op de gezondheid. Daarom wordt er veel
onderzoek gedaan naar de samenstelling van margarine en frituurvet. Bij dit onderzoek
worden de glyceryltri-esters van het vet met behulp van een overmaat methanol volledig
omgezet tot glycerol en de methylesters van de vetzuren; men noemt dit om-esteren.
Geef van deze om-estering de reactievergelijking in structuurformules. Noteer daarbij de
drie koolwaterstofgroepen van de veresterde vetzuren als Rx, Ry en Rz.