terug
Vraag 8
Een deel van het ontstane α-acetomelkzuur wordt buiten de gistcel omgezet tot
diacetyl. Het gevormde diacetyl kan door de gistcellen weer worden opgenomen
en enzymatisch worden omgezet tot acetoïne. Acetoïne is minder nadelig voor
de smaak van het bier dan diacetyl.
In een artikel dat onder andere over de vorming en omzetting van diacetyl gaat,
wordt de omzetting van diacetyl tot acetoïne als volgt schematisch
weergegeven:
Is de omzetting van diacetyl tot acetoïne een zuur-base reactie of een
redoxreactie? Geef een verklaring voor je antwoord.