Tijdens het brouwen van bier wordt in gistcellen glucose in een aantal stappen
enzymatisch omgezet. Daarbij wordt onder andere pyrodruivenzuur gevormd,
een stof met de molecuulformule C3H4O3. Een groot deel van het
pyrodruivenzuur wordt door de gistcellen omgezet tot ethanol. De gistcellen
zullen echter uit pyrodruivenzuur ook de stof α-acetomelkzuur vormen. Bij de
vorming van α-acetomelkzuur uit pyrodruivenzuur ontstaat één andere stof.
α-Acetomelkzuur heeft de molecuulformule C5H8O4.
Geef de reactievergelijking voor het ontstaan van α-acetomelkzuur uit
pyrodruivenzuur. Noteer daarin pyrodruivenzuur en α-acetomelkzuur in
structuurformule; gebruik daarbij de volgende gegevens: