Vraag 12
Het organische oplosmiddel waarin het vet en het stearinezuur worden opgelost,
mengt niet met het water waarin het lipase wordt opgelost. Om een goede
menging voor de om-esteringsreactie te krijgen, wordt daarom een zeepachtige
stof (emulgator) toegevoegd.
Moleculen van een emulgator worden vaak schematisch als volgt weergegeven:
Door toevoeging van de emulgator worden zogenoemde micellen gevormd:
druppeltjes van de lipase-oplossing die zweven in de oplossing van vet en
vetzuur,
met emulgatormoleculen op het grensvlak van de lipase-oplossing en
de oplossing van vet en vetzuur.
Dit kan als volgt worden weergegeven:
De om-esteringsreactie vindt plaats op het grensvlak van de twee oplossingen.
De snelheid van de om-estering is afhankelijk van de grootte van de micellen.
Om na te gaan hoe de reactiesnelheid afhangt van de micelgrootte werden, bij
dezelfde temperatuur, twee proeven, proef 1 en proef 2, uitgevoerd. Aan het
begin van beide proeven waren de hoeveelheden emulgator, lipase-oplossing,
vetoplossing en stearinezuur gelijk. Het enige verschil was dat de micellen in
proef 1 kleiner waren dan in proef 2.
Leg uit in welke proef de reactiesnelheid het grootst was.
Wanneer men het om-esteringsproces op grote schaal industrieel wil toepassen,
zal men er bij de uitvoering van het proces voor willen zorgen dat het lipase kan
worden hergebruikt.