Vraag 5
Een garnaal bestaat uit een pantser en een week gedeelte. De (in water onoplosbare) stof die
stevigheid aan het pantser geeft, heet chitine. Uit chitine kan chitosan gemaakt worden.
Chitosan wordt onder andere gebruikt voor het houdbaar maken van vruchten. De vruchten
worden daartoe voorzien van een afsluitende laag chitosan.
Bij de bereiding van chitosan uit chitine laat men het chitine reageren met geconcentreerd
natronloog.
De structuurformule van chitine staat in Binas-tabel 67 A3. Bij de reactie van chitine met
geconcentreerd natronloog wordt een aantal van de
groepen omgezet tot NH2 groepen.
De ontstane stof is chitosan. Bij deze reactie ontstaan chitosanmoleculen en nog één andere
soort deeltjes.
Geef de structuurformule van die andere soort deeltjes.