Terwijl het volume van de totale consumptieve bestedingen in 2002 stijgt, daalt het volume van de bestedingen van consumenten in de horeca. Het bedrijfschap Horeca en Catering verklaart dat deze volumedaling wordt veroorzaakt door de teruglopende economische groei. Een econoom trekt deze verklaring in twijfel en zegt: "De horeca krijgt gewoon de rekening gepresenteerd van haar eigen prijsbeleid."
Leg uit hoe de verandering van de arbeidsinkomensquote horeca in 2002 kan wijzen op een verbetering van de winstgevendheid in de horeca.