In Mexico snijdt men in de stam van bepaalde agaveplanten een inkeping waaruit suikerrijk vocht loopt.
Door gisting van dit vocht in een luchtdicht afgesloten vat wordt de nationale drank pulque bereid.
Tijdens deze gisting komt CO2 vrij.
Drie reacties waarbij CO2 wordt gevormd, zijn:
1 de omzetting van pyrodruivenzuur in ethanal;
2 de omzetting van pyrodruivenzuur in acetyl–co–enzym A;
3 de omzetting van isocitroenzuur in 2–oxoglutaarzuur.
Welke van deze reacties speelt of welke spelen zich af in de gistcellen bij de vorming van pulque?