Bederf in de koelkast
Nog steeds stellen veel Nederlandse huishoudens hun koelkast in op een te hoge temperatuur.
Hierdoor kunnen producten eerder bederven dan de houdbaarheidsdatum aangeeft.
Omdat de consument steeds vaker verse producten wenst, wordt er veel onderzoek gedaan naar de houdbaarheid van producten die kunnen bederven. Een van die onderzoeken betreft het aantal pseudomonas-bacteriën per kilogram verse kip.
In figuur bekijken we de resultaten van een proef waarbij een kip werd bewaard in een koelkast die op 0 °C is ingesteld.
Er werd bijgehouden hoe het aantal bacteriën B per kilogram kip zich ontwikkelde.
Om alle gegevens in één grafiek overzichtelijk te presenteren is de logaritme van B uitgezet tegen het aantal dagen dvanaf het begin van de koeling.
Volgens de Warenwet mogen er ten hoogste 50 miljoen bacteriën aanwezig zijn per
kilogram kip. Zijn er meer bacteriën aanwezig, dan wordt het kippenvlees afgekeurd
en mag het niet meer gegeten worden.
Één kilogram kippenvlees dat 1000 pseudomonas-bacteriën bevat, wordt in een koelkast bewaard. De volgende formule geldt:
log B = 1/3 · 1,32t · d + 3
Hierin is B het aantal bacteriën, t de temperatuur in de koelkast in °C en d het aantal dagen dat de kip in de koelkast wordt bewaard.