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CERVEZAS CON VOCACIÓN DE REFRESCO
Cervezas con vocación de refresco
CERVEZAS CON VOCACIÓN DE REFRESCO
Sabores suaves y perfumados que se deben consumir a baja temperatura
| En España, desde luego, las cervezas gustan muy | Todas están filtradas en frío para evitar la pasteuri- | |
| frías, en el umbral de la congelación, más como | zación, lo que les permite ofrecer aromas muy natu- | |
| un refresco que apague la sed que como una bebida | rales y limpios. Lo cierto es que este tipo de cervezas | |
| de milenaria historia, amplio y complejo mundo sen- | de paladar ligero, sabores muy suaves y perfumados, | |
| sorial, donde la malta y el lúpulo aportan un delicio- | están de moda y pueden resultar una buena solución | |
| so paisaje de perfumes, aromas y sabores que los frí- | refrescante, pero siempre que no se pierda de vista | |
| os atenúan hasta la desaparición. Pero así son las co- | que siguen siendo bebidas alcohólicas, generalmente | |
| sas. Tal vez por eso, y al calor de la moda de la cer- | entre 4 y 5 grados. Pero tomadas con las debidas pre- | |
| veza ligera y perfumada con limón de la marca mexi- | cauciones pueden resultar la bebida de elección: tie- | |
| cana Coronita, son varias las cerveceras que ofrecen | nen una calidad media-alta; en algunos casos, como | |
| al público, preferentemente joven, una cerveza con | la Miller, más que notable. Todas ellas ganan en sen- | |
| vocación de refresco, destinada a ser bebida en tem- | sación refrescante, y algunas en sabor, con un trozo | |
| peraturas próximas al hielo. De hecho, hay dos mar- | de piel de limón, preferentemente caribeño. Para el | |
| cas con la palabra ice como reclamo, una de las cua- | amante del sabor convencional malteado, el regusto | |
| les (Mahou) llega a incorporar en su contraetiqueta | entrañablemente amargo, la opción puede ser la cer- | |
| un indicador de "temperatura óptima de consumo" | veza gallega HR; las demás están destinadas al rigor | |
| que aparece únicamente cuando la botella lo alcanza. | del frío. |
| Todo un rito. La cerveza, como toda bebida | El color: se obtiene por el mayor o menor tueste | |
| de calidad, exige, para su correcta degustación, | del cereal durante el malteado. Los colores – ru- | |
| respetar ciertas normas que harán posible el | bia, negra, tostada o blanca – no implican un | |
| gozo de su refrescante sabor. Éstos son algunos | cambio en el sabor. | |
| consejos para saborearla bien. | Pasos a seguir para tirar la cerveza: humede- | |
| La temperatura: la cerveza lagero rubia se debe | cer y escurrir el vaso; situar el recipiente a una | |
| servir a una temperatura de entre 6°-8° C. Más | distancia suficiente para que la cerveza al caer se | |
| fría desarrolla menos espuma por la menor evo- | bata suavemente con el fondo y se llene de líqui- | |
| lución del gas carbónico; más caliente desarrolla | do y espuma. Dejar reposar mientras la espuma | |
| una espuma menos consistente. | baja hasta la mitad de la distancia entre el borde | |
| El envase: los vasos, copas o jarras en los que se | y la superficie de la cerveza líquida. Volver a lle- | |
| deben servir la cerveza nunca deben estar conge- | nar el vaso hasta que la espuma llegue al borde y | |
| lados porque no favorecen la espuma ni su apre- | dejar reposar hasta que la espuma ofrezca un | |
| ciación visual, al tiempo que disminuye notable- | aspecto compacto. Añadir cerveza con un chorro | |
| mente su aroma. | pequeño hasta elevar la espuma por encima del | |
| El aroma: lo primero que se debe apreciar al oler | borde sin que caiga. | |
| una cerveza es la finura floral del lúpulo y la pre- | ||
| sencia del cereal tostado (malta). Cuanto más cla- | ||
| ros y armoniosos, mejor es la cerveza. | de: El País Semanal, 21 de septiembre de 1997 |