En España, desde luego, las cervezas gustan muy | | Todas están filtradas en frío para evitar la pasteuri- |
frías, en el umbral de la congelación, más como | | zación, lo que les permite ofrecer aromas muy natu- |
un refresco que apague la sed que como una bebida | | rales y limpios. Lo cierto es que este tipo de cervezas |
de milenaria historia, amplio y complejo mundo sen- | | de paladar ligero, sabores muy suaves y perfumados, |
sorial, donde la malta y el lúpulo aportan un delicio- | | están de moda y pueden resultar una buena solución |
so paisaje de perfumes, aromas y sabores que los frí- | | refrescante, pero siempre que no se pierda de vista |
os atenúan hasta la desaparición. Pero así son las co- | | que siguen siendo bebidas alcohólicas, generalmente |
sas. Tal vez por eso, y al calor de la moda de la cer- | | entre 4 y 5 grados. Pero tomadas con las debidas pre- |
veza ligera y perfumada con limón de la marca mexi- | | cauciones pueden resultar la bebida de elección: tie- |
cana Coronita, son varias las cerveceras que ofrecen | | nen una calidad media-alta; en algunos casos, como |
al público, preferentemente joven, una cerveza con | | la Miller, más que notable. Todas ellas ganan en sen- |
vocación de refresco, destinada a ser bebida en tem- | | sación refrescante, y algunas en sabor, con un trozo |
peraturas próximas al hielo. De hecho, hay dos mar- | | de piel de limón, preferentemente caribeño. Para el |
cas con la palabra ice como reclamo, una de las cua- | | amante del sabor convencional malteado, el regusto |
les (Mahou) llega a incorporar en su contraetiqueta | | entrañablemente amargo, la opción puede ser la cer- |
un indicador de "temperatura óptima de consumo" | | veza gallega HR; las demás están destinadas al rigor |
que aparece únicamente cuando la botella lo alcanza. | | del frío. |
Todo un rito. La cerveza, como toda bebida | | El color: se obtiene por el mayor o menor tueste |
de calidad, exige, para su correcta degustación, | | del cereal durante el malteado. Los colores – ru- |
respetar ciertas normas que harán posible el | | bia, negra, tostada o blanca – no implican un |
gozo de su refrescante sabor. Éstos son algunos | | cambio en el sabor. |
consejos para saborearla bien. | | Pasos a seguir para tirar la cerveza: humede- |
La temperatura: la cerveza lagero rubia se debe | | cer y escurrir el vaso; situar el recipiente a una |
servir a una temperatura de entre 6°-8° C. Más | | distancia suficiente para que la cerveza al caer se |
fría desarrolla menos espuma por la menor evo- | | bata suavemente con el fondo y se llene de líqui- |
lución del gas carbónico; más caliente desarrolla | | do y espuma. Dejar reposar mientras la espuma |
una espuma menos consistente. | | baja hasta la mitad de la distancia entre el borde |
El envase: los vasos, copas o jarras en los que se | | y la superficie de la cerveza líquida. Volver a lle- |
deben servir la cerveza nunca deben estar conge- | | nar el vaso hasta que la espuma llegue al borde y |
lados porque no favorecen la espuma ni su apre- | | dejar reposar hasta que la espuma ofrezca un |
ciación visual, al tiempo que disminuye notable- | | aspecto compacto. Añadir cerveza con un chorro |
mente su aroma. | | pequeño hasta elevar la espuma por encima del |
El aroma: lo primero que se debe apreciar al oler | | borde sin que caiga. |
una cerveza es la finura floral del lúpulo y la pre- | | |
sencia del cereal tostado (malta). Cuanto más cla- | | |
ros y armoniosos, mejor es la cerveza. | | de: El País Semanal, 21 de septiembre de 1997 |