Bij de kaasbereiding wordt stremsel toegevoegd aan de melk. Door stremsel wordt opgelost
melkeiwit onoplosbaar. Daardoor wordt de melk dikker. De zo ontstane brij wordt geperst en
gezouten. Dan moet de kaas, die door het persen al vrij veel water heeft verloren, nog een
tijdje rijpen. Tijdens het rijpen verdwijnt er nog meer water uit de kaas waardoor deze
steviger wordt.
Door de bewerking van melk tot kaas wordt het product langer houdbaar.
Noem twee in de tekst genoemde bewerkingen die na het toevoegen van het stremsel
plaatsvinden, en leg uit hoe die bewerkingen tot de houdbaarheid bijdragen.