Na toevoeging van het sap van uitgeperste gistcellen aan een glucose-oplossing blijkt de gisting van glucose niet zo goed te verlopen als na toevoeging van levende gistcellen.
Gisting met het sap van gistcellen wordt ’celvrije gisting’ genoemd.
Welke stoffen uit dit sap zorgen voor het optreden van de celvrije gisting?
Bij deze vraag worden één of meerdere bijlagen gebruikt.
Bijlage: Groeisnelheid gist