Iemand koopt sperziebonen met een paarse kleur. De paarse kleur wordt veroorzaakt door kleurstof in de vacuolen van de cellen van de peulen waardoor het bladgroen niet zichtbaar is. Tijdens het koken van deze sperziebonen verdwijnt de paarse kleur van de peulen, zodat de gekookte sperziebonen groen zijn.
Wat is de juiste verklaring voor het verdwijnen van de paarse kleur?