Geprepareerde voedingsmiddelen zoals pizza’s, ovenschotels en andere
kant-en-klaarmaaltijden bevatten een bindmiddel dat van tarwe afkomstig
is. Deze voedingsmiddelen bevatten gluten. Bij een glutenarm dieet zijn
daarom veel voedingsmiddelen uitgesloten.
Een havoleerling oppert bij een voedingsproject het volgende idee om de
hoeveelheid gluten in voedingsmiddelen te beperken: “Met genetische
modificatie bacteriën ontwikkelen die verteringsenzymen uitscheiden die
gluten afbreken. Deze bacteriën worden samen met gist aan het deeg
toegevoegd, zodat ze vóór het bakken hun werk kunnen doen.”
Naast de eigenschap van de bacteriën dat ze de juiste verteringsenzymen
produceren, moeten de bacteriën nog aan andere voorwaarden voldoen.
Noteer twee van deze voorwaarden.