Sinds de jaren tachtig van de vorige eeuw kan de consument uit steeds meer soorten zuivelproducten kiezen. Er zijn vele van yoghurt afgeleide producten, zoals drinkyoghurts en yoghurtachtige producten op de markt gekomen. Omdat Lactobacillus verzuring veroorzaakt in de laatste fase van het kweken en tijdens de opslag, wilde men ook yoghurt maken zonder Lactobacillus. Dit blijkt te kunnen.
Wat zal men aan de melk moeten toevoegen om een goede fermentatie te krijgen, met alleen maar Lactococcus in het medium?