terug
Bij de bereiding van volle yoghurt wordt gebruikgemaakt van volle melk.
Bekijk de samenstelling van de voedingsmiddelen in onderstaande tabel.
Vraag 22
Yoghurt is een zuivelproduct dat wordt verkregen via omzettingen van
melk. Deze omzettingen komen tot stand door twee soorten bacteriën. Dit
proces wordt fermentatie genoemd. Deze bacteriën zijn de staafvormige
Lactobacillus bulgaricus en de bolvormige Lactococcus thermophilus (zie
de afbeelding). elektronenmicroscopische opname vergroting 2000x Om van yoghurt te kunnen spreken, moeten beide bacteriën tot op het moment van de consumptie in aanzienlijke aantallen levend aanwezig zijn. Net als melk bestaat yoghurt in een magere, halfvolle en volle versie. Volle yoghurt heeft minimaal 3% vet, halfvolle yoghurt bevat 1 tot 3% vet en magere yoghurt maximaal 1% vet. |
Bij de bereiding van volle yoghurt wordt gebruikgemaakt van volle melk.
Bekijk de samenstelling van de voedingsmiddelen in onderstaande tabel.
Verklaar waardoor tijdens de vorming van volle yoghurt uit volle melk de energie-inhoud verandert.