De onderzoekers Sollid en Khosla hebben een onverteerbaar fragment uit een
gluteneiwit geïdentificeerd. Dit fragment veroorzaakt de allergische reactie onder
invloed van het enzym transglutaminase. Uit een bacterie hebben ze vervolgens
een eiwitverterend enzym geïsoleerd dat dit fragment wel kan verteren. Dit
enzym werkt in laboratoriumomstandigheden naar wens. Volgens de
onderzoekers kan hiermee een enzymtherapie voor patiënten worden opgezet,
waardoor het probleem van de baan is.
Dit enzym moet een aantal eigenschappen hebben, wil het met succes de
gluteneiwitten in de dunne darm verteren.
Noem een van die eigenschappen waaraan dit enzym moet voldoen om bij deze
patiënten na inname met succes te kunnen werken.