Om klachten te voorkomen dienen coeliakie-patiënten een strikt dieet te volgen.
Gluten is namelijk niet alleen in brood, gebak en andere graanproducten
aanwezig, maar het wordt ook in ruime mate gebruikt bij de industriële
voedselbereiding en is ook in snoep, soepen en sauzen aanwezig. Na het eten
van gluten worden deze eiwitten grotendeels in maag en twaalfvingerige darm
verteerd. Sommige fragmenten daarvan worden bij gezonde personen pas
verderop in de dunne darm verteerd, of door bacteriën in de dikke darm. Bij
coeliakie-patiënten roepen deze fragmenten een afweerreactie op, waardoor de
darmstructuur uiteindelijk verandert.
Hoe worden deze fragmenten genoemd die een allergische reactie oproepen?