Het gehalte aan zuren is mede bepalend voor de smaak. In een boek over het zelf maken
van wijn wordt de zuurgraad gedefinieerd als "gram wijnsteenzuur per liter":. In dit boek
staat het volgende voorschrift om deze zuurgraad te bepalen:
voorschrift
Aan 10,0 ml (witte) wijn wordt net zo lang druppelsgewijs
blauwe loog toegevoegd en goed gemengd tot de kleur van
de wijn na het schudden van geel naar groen/lichtblauw
verandert. Het aantal ml blauwe loog dat is toegevoegd
komt overeen met de zuurgraad, uitgedrukt in gram
wijnsteenzuur per liter.
Blauwe loog bestaat uit 0,133 M natronloog waaraan een indicator is toegevoegd.
Leg uit, aan de hand van gegevens uit de tekst en uit Binas, welke indicator in blauwe loog
aanwezig kan zijn.