Ketjap is een geliefd ingrediënt voor oosterse maaltijden. In Azië wordt ketjap traditioneel
bereid door inwerking van een schimmel op gekookte sojabonen. Sojabonen bevatten
eiwitten, vetten en zetmeel. Onder invloed van de schimmel worden de eiwitten en het
zetmeel enzymatisch gehydrolyseerd.
De aldus verkregen ketjap heeft een zoete smaak.
Geef de naam van de stof die aan ketjap een zoete smaak geeft en geef aan hoe deze stof ontstaan is.