Vraag 6
Waarom veroorzaken uien tranende ogen?
Als uien geschild of gesneden worden, komt door de beschadiging van de cellen
een enzym vrij. Dit enzym breekt een reukloze verbinding af waarbij onder andere
het vluchtige propaanthial-S-oxide ontstaat. Als deze verbinding in de ogen komt,
veroorzaakt dat irritatie. De ogen reageren hierop door traanvocht te produceren.
Vermoed wordt dat de irritatie niet wordt veroorzaakt door propaanthial-S-oxide zelf,
maar door het zuur dat ontstaat als propaanthial-S-oxide met water reageert:
Om te voorkomen dat tranende ogen ontstaan bij het snijden van een ui zijn er twee
mogelijkheden:
- gebruik een ui uit de koelkast;
- snijd de ui met een nat mes, of nog beter: onder water.
naar: Education in Chemistry
In de bovenstaande tekst is de reactievergelijking onvolledig weergegeven: de coëfficiënten
zijn weggelaten.
Neem de onvolledige reactievergelijking uit de tekst over en zet er de juiste coëfficiënten
in.