|
Streptococcus mutans is een bacterie die aanwezig is in de mond. Deze
bacterie, een belangrijke veroorzaker van tandbederf, zet sacharose,
C12H22O11, om tot glucan, een polymeer van glucose. Deze omzetting
vindt plaats door het enzym glucansucrase. Glucansucrase zet eerst sacharose om tot glucose en fructose (reactie 1). Vervolgens zet hetzelfde enzym de vrijgekomen glucose om tot glucan (reactie 2). De energie die vrijkomt bij reactie 1 wordt gebruikt voor reactie 2. Glucan functioneert als een soort lijm bij de hechting van de bacterie aan het tandoppervlak. De bacterie produceert ook melkzuur, C3H6O3. Melkzuur kan reageren met hydroxyapatiet, Ca5(PO4)3OH, het belangrijkste bestanddeel van tandglazuur. Daardoor kunnen gaatjes ontstaan. Aan de Rijksuniversiteit Groningen wordt onderzoek gedaan naar stoffen die de werking van glucansucrase remmen. Volgens professor Lubbert Dijkhuizen zou de remstof mogelijk in tandpasta en zelfs in snoep gestopt kunnen worden. naar: www.wired.co.uk/news/tooth-decay-enzyme-identified |
Geef de vergelijking van reactie 1 in molecuulformules. Glucose en fructose zijn isomeren.