Dat je uit een portie cornflakes nog altijd meer ijzer haalt dan uit een portie spinazie (regels 9 en 10) komt omdat in spinazie het ijzer voor het overgrote deel voorkomt in de vorm van Fe3+. Dit Fe3+ zou dan in de maag moeten worden omgezet tot Fe2+. En dat gebeurt niet.
Leg uit wat voor soort deeltjes nodig is om Fe3+ om te zetten tot Fe2+.