Vraag 20
Het koolhydraat maltodextrine wordt gemaakt door zetmeel uit
bijvoorbeeld tarwe gedeeltelijk te hydrolyseren. Enzymen in de darmen
zorgen voor verdere hydrolyse van maltodextrine. Een stukje van de
structuurformule van het uiteinde van een molecuul maltodextrine is
hieronder weergegeven:
figuur 1
Op de uitwerkbijlage is figuur 1 ook weergegeven.
Geef op de uitwerkbijlage de reactievergelijking in structuurformules van
de hydrolyse van het uiteinde van een molecuul maltodextrine waarbij
onder andere twee glucosemoleculen ontstaan.
L-ascorbinezuur (vitamine C) dient als zogenoemd anti-oxidant. Zuurstof
reageert met vitamine C en niet met de kleur- en smaakstoffen in de
sportdrank. De vergelijking van de halfreactie van vitamine C is:
C6H8O6 → C6H6O6 + 2 H+ + 2 e–