Vraag 27
Uit de tekst op een zakje gedroogde gist blijkt dat aan deze gist de emulgator
E 472c is toegevoegd. E 472c is een zogenoemde di-ester. In een molecuul van
een di-ester komen twee estergroepen voor. Een molecuul van de di-ester
E 472c ontstaat door de reactie van één molecuul glycerol met één molecuul
stearinezuur en één molecuul citroenzuur.
Hieronder zijn de structuurformule van glycerol en de vereenvoudigde
structuurformules van stearinezuur en citroenzuur weergegeven.
Er bestaan meerdere structuurformules die voldoen aan de beschrijving
‘een di-ester die is ontstaan door de reactie van één molecuul glycerol met één
molecuul stearinezuur en één molecuul citroenzuur’.
Leg uit hoeveel verschillende di-esters kunnen ontstaan wanneer één molecuul glycerol reageert met één molecuul stearinezuur en één molecuul citroenzuur. Neem aan dat de groepen R1 en R2 bij deze estervorming onveranderd blijven.