Karriere in der Küche

1	1		Ganze 3 Millimeter mißt er, der kleine Stern im Restaurantführer. Und ist doch
	2		Symbol und Lohn für eine Küchen-Karriere, wie sie bislang nur sechs Frauen schafften.
2	3		Eine von ihnen: die 35jährige Doris-Katharina Hessler, die aus einem braven
	4		Provinz-Restaurant im hessischen Maintal-Dörnigheim eine jener ersten
	5		Gourmet-Adressen machte, für die heute die Feinschmecker-Bibel »Guide-Michelin« (1)
	6		auch weite Wege und Umwege in Kauf zu nehmen empfiehlt.
3	7		In Frankreich, dem Ursprungsland der »Nouvelle cuisine«, hatte Doris-Katharina
	8		Hessler die Feinheiten kennengelernt. »Die leichte Frische und die Kunst, die Speisen
	9		wie ein Stilleben auf edlem Geschirr zu dekorieren, das faszinierte mich«, sagt sie. Die
	10		gelernte Verwaltungsangestellte, bis dahin in der Küche nur für den Hausgebrauch
	11		erfahren, kultivierte ihr Hobby: probierte Rezepte aus, lud Freunde zum Essen ein,
	12		erfand mit der Zeit schließlich eigene Gerichte, neue Geschmacksrichtungen. Ein Talent,
	13		das sich nur im stillen entfalten sollte? Doris-Katharina Hessler wollte mehr, ihr Mann
	14		machte ihr Mut. Die Voraussetzungen waren günstig, das Ehepaar bereits
	15		gastronomieerprobt: Im eigenen Tanzlokal hatte Frau Hessler zunächst hinter der Bar
	16		gestanden. In den siebziger Jahren stellte das Ehepaar sein Restaurant auf ein Steakhaus
	17		um. Als es dann wieder Ärger mit den angestellten Köchen gab, »da hab' ich gesagt: jetzt
	18		mache ich das selbst«.
4	19		Die vielgelobte Hobbyköchin veränderte gleich den ganzen Stil: Statt Dosengemüse
	20		und Tiefkühlkost gab's nur noch frische Ware, statt Steaks und Schnitzel Fisch und
	21		Terrinen. Ein mutiger Schritt, denn alte Gäste wurden erst mal verschreckt, weil mit dem
	22		neuen Stil auch die Preise stiegen.
5	23		Heute hat das Restaurant 25 Plätze, das Menü auf der handgeschriebenen
	24		Speisekarte wechselt täglich, die Auswahl à la carte ebenso. Ehemann Ludwig, für den
	25		Service zuständig, hat sich inzwischen in Sachen Wein spezialisiert.
6	26		Bilanz von Doris-Katharina Hessler nach vier Jahren und einem Stern: »Kochen
	27		macht mir immer noch Spaß, auch wenn ich jetzt mit ständig schmerzenden Beinen und
	28		Schultern leben muß.« Sie schränkt aber auch gleich ein, dass sie nicht mehr den Ehrgeiz
	29		habe, alles allein zu machen. In der Küche gehen ihr zwei junge Köche zur Hand, »damit
	30		ich mich auf mein Ziel konzentrieren kann: den zweiten Stern«. Den hat nämlich noch
	31		keine Frau...

Für Sie, 24.10.1984

noot 1
Guide-Michelin: Gids waarin de kwaliteit van de betere restaurants aangeduid wordt door één of meer sterren.