Er zijn veel verschillende aardappelrassen. Er zijn bijvoorbeeld rassen die beter groeien op kleigrond, rassen die vroeger in het jaar geoogst kunnen worden en rassen die aardappelen leveren die geschikt zijn voor de productie van patat. Om de beste eigenschappen te krijgen, zijn onderzoekers steeds bezig om nieuwe aardappelrassen te kweken. Zij verkrijgen deze rassen onder andere door middel van het kruisen van aardappelplanten. Van rassen die gunstige eigenschappen blijken te hebben, worden dan klonen gevormd. Als er voldoende aardappelen van een bepaalde kloon zijn gevormd, worden deze gebruikt als pootaardappelen. Na de zomer kunnen dan veel aardappelen met de gewenste eigenschappen geoogst en verkocht worden.