Vraag 36
Waarschijnlijk werd al 200 jaar voor het begin van onze jaartelling zuurkool gemaakt.
Zuurkool is niet alleen lekker; ze bevat ook waardevolle voedingsstoffen zoals vitamine C.
Bovendien is ze lichter verteerbaar dan gewone kool.
Voor het maken van zuurkool worden schone en fijngesneden rauwe bladeren van witte
kool met zout bestrooid. De kool wordt afgedekt en met iets zwaars onder druk gezet. Na
drie tot acht weken is de zuurkool klaar. In die tijd zetten melkzuurbacteriën bepaalde
stoffen in de koolbladeren gedeeltelijk om. Daarbij ontstaat onder andere melkzuur.
Melkzuur geeft de fris-zure smaak aan de zuurkool.
Tijdens de productie van zuurkool wordt regelmatig de hoeveelheid melkzuur in de kool
bepaald.
Welk van de volgende diagrammen geeft de resultaten van die bepalingen juist weer?
