«¡Una de calacoles!»
Desde hace algo más de un año el dueño del bar Los Caracoles¹ en
Valencia es Jorge Lai.
Es de China y allí ha hecho carrera en el mundo de
la hostelería².
En busca de una nueva vida Jorge | conmigo. Además, los precios se | |||||||
llegó hace ocho años a Alicante donde | 25 | mantienen iguales que antes.» Fabián | ||||||
vive parte de su familia. Se puso a | hace su trabajo detrás de la barra con | |||||||
trabajar en un bar en Alicante y luego | más de treinta años de experiencia en | |||||||
5 | dirigió una cafetería allí. Pero su | el negocio de la restauración y María | ||||||
ambición era grande: «Era sólo una | Ángeles es la que sabe cómo cocinar | |||||||
cafetería y no servíamos comida. | 30 | los caracoles y las patatas bravas. | ||||||
Quería algo más. Valencia es mejor | «Los clientes no han dejado de | |||||||
porque es una ciudad más grande y | venir aunque soy chino. Saben que en | |||||||
10 | hay más movimiento y muchos | este bar, un clásico de Valencia, se | ||||||
extranjeros que buscan las tapas.» Un | viene a comer los platos más típicos y | |||||||
día, paseando por Valencia, vio un bar | 35 | no a pensar en quién es el dueño. No | ||||||
que estaba 24 . No se lo pensó dos | veo a muchos clientes chinos. A ellos | |||||||
veces. Lanzó su oferta a los anteriores | no les gusta la comida española, por | |||||||
15 | dueños que después de cuarenta años | eso no vienen muchos aquí», dice | ||||||
decidieron que era el momento de | Jorge. Sin embargo, queda un aspecto | |||||||
vender el bar. | 40 | chino: Fabián, que ya habla ocho | ||||||
«Mi idea siempre ha sido mantener | idiomas, ha comenzado a aprender un | |||||||
el bar como estaba antes. Era un buen | poquito de chino para comunicarse | |||||||
20 | negocio y no hay por qué cambiar las | mejor con su dueño. Pero siente no | ||||||
cosas», dice Jorge. «La cocinera, | hablarlo mejor. Por ahora se queda | |||||||
María Ángeles, y el camarero, Fabián, | 45 | con la broma: «¡Una de calacoles!» | ||||||
decidieron quedarse a trabajar |