| 1 | Tessa (8) staart naar haar bord | miljoen mensen in Nederland ziek | ||||
| met daarop haar geliefde gehaktbal. | worden. | |||||
| “Mam, kan ik dat nou wel eten?” “Ja, | 6 | Een beetje uit het nieuws, maar | ||||
| waarom niet, dat vind je anders toch | nog wel degelijk een belangrijke kwes- | |||||
| ook heel lekker?” “Ja maar mam, je | tie, is de verontreiniging van vlees met | |||||
| hebt toch ook wel op tv gezien dat al | resten van antibiotica en hormonen. | |||||
| die dieren besmet kunnen zijn met | Antibiotica mengt men vaak uit preven- | |||||
| mond- en klauwzeer?” Kinderen zien | tief oogpunt door het veevoer. De res- | |||||
| het jeugdjournaal en ook op scholen | tanten krijgen wij op ons bord. Over | |||||
| wordt gesproken over de kwestie | hormonen valt helemaal niets met ze- | |||||
| ‘vlees en veiligheid’. Voorlichtings- | kerheid te zeggen, omdat ze lastig zijn | |||||
| instanties worden bestookt met vragen | op te sporen. Groeihormonen kunnen | |||||
| en de slagers merken het in de verko- | worden toegepast op dieren omdat ze | |||||
| pen. Er heerst dus wel degelijk wan- | hierop lekker snel groeien en vooral | |||||
| trouwen over het vlees. Maar is dat wel | mager vlees krijgen. De overheid con- | |||||
| helemaal terecht? | troleert hierop streng, maar in de Ame- | |||||
| 2 | Volgens Louis van Nieuwland, spe- | rikaanse veehouderij is het gebruik van | ||||
| cialist Voedsel, kwaliteit en Veiligheid | hormonen vrij normaal. Helemaal ze- | |||||
| bij het Voedingscentrum in Den Haag, | ker van een hormoon- en bacterievrij | |||||
| is die bezorgdheid een beetje overbo- | stukje vlees is men alleen als men | |||||
| dig. De voedselproducerende industrie | kiest voor biologisch vlees, te herken- | |||||
| in Nederland wordt goed gecontroleerd | nen aan het EKO-keurmerk. | |||||
| en er zijn vele veiligheidsmaatregelen | 7 | Wie volledig meegaat in alle hor- | ||||
| getroffen. “Als je bijvoorbeeld naar | rorverhalen rond vlees, zou de mening | |||||
| Mond- en klauwzeer (MKZ) kijkt, is dat | kunnen krijgen dat vlees dus bijzonder | |||||
| theoretisch een van dier op mens over- | slecht is. Maar niets is minder waar. | |||||
| draagbare ziekte als je de rauwe melk | Vlees is in Nederland een belangrijk | |||||
| drinkt van een koe met MKZ. Hoeveel | basisvoedingsmiddel. Toegegeven, al | |||||
| mensen drinken echter nog rauwe | le voedingsstoffen die in vlees zitten, | |||||
| melk?” | zijn ook uit andere producten te halen. | |||||
| 3 | Met BSE ligt de situatie een beetje | Maar vlees scoort op het gebied van | ||||
| anders. In 1996 is door wetenschap- | voedingswaarde wel hoog. Van de ei- | |||||
| pers het verband gelegd tussen BSE | witten die in vlees zitten, kan gemid- | |||||
| en de ziekte van Creutzfeldt-Jakob: | deld 80 procent gebruikt worden voor | |||||
| een zeer zeldzame vorm van dementie | de vorming van lichaamseiwitten. Ter | |||||
| die dodelijk is. Men vermoedt dat het | vergelijking: bij het eiwit in peulvruch- | |||||
| eten van hersenweefsel of ruggenmerg | ten is dit percentage maar 35. In de | |||||
| van een met BSE besmette koe, deze | praktijk krijgt iedereen ook zonder | |||||
| ziekte veroorzaakt. Sinds 1997 wordt | vlees genoeg eiwit binnen; voor ijzer | |||||
| daarom het risicomateriaal, dat wil | ligt dit lastiger. Vlees bevat veel ijzer, | |||||
| zeggen de hersenen, het ruggenmerg, | en dan nog eens in de vorm van heem- | |||||
| de schedel en de darmen, bij alle koei- | ijzer. Deze vorm wordt door het li- | |||||
| en die geslacht worden, verwijderd, in- | chaam gemakkelijker opgenomen dan | |||||
| gezameld en verbrand. “Zolang de re- | het ijzer uit plantaardige producten. Uit | |||||
| gels worden nageleefd, is het huidige | een grootschalig onderzoek bleek dat | |||||
| aanbod van vlees echt veilig te noe- | meisjes in de leeftijd van 10-19 jaar te | |||||
| men”, aldus Van Nieuwland. | weinig ijzer binnen krijgen. Zomaar | |||||
| 4 | Maar de controle is niet geheel wa- | vlees weglaten uit de voeding betekent | ||||
| terdicht. “De Rijkskeuringsdienst van | dus wel even extra goed nadenken | |||||
| Vee en Vlees (RVV) controleert ieder | over wat ervoor in de plaats moet | |||||
| geslacht dier, maar het is mensen- | komen. | |||||
| werk. De kans echter dat iemand in | 8 | Eten we nu wel of geen vlees? Op | ||||
| Nederland overlijdt aan de gevolgen | die vraag is dus niet echt gemakkelijk | |||||
| van te weinig groente en fruit, is vele | een antwoord te geven. Dat ligt heel | |||||
| malen groter dan het risico van een | persoonlijk. Een feit is dat als je kiest | |||||
| besmetting met BSE.” | voor een dieet zonder vlees, je de voe- | |||||
| 5 | Door alle drukte rondom BSE en | dingsstoffen die je daardoor mist, toch | ||||
| MKZ zou je bijna vergeten dat het | binnen moet zien te krijgen. Daarbij | |||||
| grootste gevaar van vlees de bacterië- | moet men volgens het Voedingscen- | |||||
| le besmetting is. Een aantal jaren gele- | trum in gedachten houden dat ook | |||||
| den was nog zo’n 40 procent van de | plantaardige producten een bron van | |||||
| kippen besmet met Salmonella en | allerlei besmetting kunnen zijn. “Zo | |||||
| Campylobacter. Als je bedenkt dat er | kunnen Listeria en Salmonella bijvoor- | |||||
| in Nederland zo’n 48 miljoen kippen le- | beeld ook op plantaardige producten | |||||
| ven, is de sticker op de verpakking van | voorkomen. En denk eens aan | |||||
| kip waarmee je tegenwoordig gewaar- | aflatoxinebesmetting van pinda.” We | |||||
| schuwd wordt voor besmetting, geen | moeten aanvaarden dat ons voedsel | |||||
| overbodige luxe. Geschat wordt dat | ondanks alle controlemechanismen | |||||
| door bacteriële verontreiniging van | nooit voor honderd procent veilig kan | |||||
| vlees er jaarlijks minimaal een half | zijn. | |||||
| Naar een artikel van Mary Stottelaar, J/M, 12 mei 2004 | ||||||