| | In het tijdschrift 'Intermediair' werd door één van de lezers de volgende vraag |
| | gesteld: |
| | 'Gesneden fruit wordt vaak bruin. Hoe kan dat?' |
| | |
| | Op deze vraag werd het volgende antwoord gegeven: |
1 | | Veel vruchten hebben een enzym dat ervoor zorgt dat uit bepaalde |
2 | | koolwaterstoffen in de vrucht bruine stoffen ontstaan. |
3 | | Normaal zijn dit enzym en de betreffende koolwaterstoffen keurig van elkaar |
4 | | gescheiden. Maar als je de celwanden breekt, zoals bij snijden van fruit, kunnen |
5 | | ze bij elkaar komen. Een snelle bruining is het gevolg. Dat is goed te zien als je |
6 | | een appel of een avocado doorsnijdt. |
7 | | De bruiningsreactie wordt afgeremd in een zure omgeving. Citrusvruchten |
8 | | worden daarom niet snel bruin. Vandaar ook het bekende trucje om citroensap |
9 | | te sprenkelen op gesneden fruit. Je kunt de vruchten ook koken. Dat vernietigt |
10 | | het enzym. |