| 1 | 1 | | La restauration scolaire est devenue un important service public. A Paris, plus de la |
| 2 | | moitié des élèves des écoles maternelles et des classes primaires prennent Ie repas de la |
| 3 | | mi-journée dans leur école. Il faut préparer tous les jours 83000 repas, ce qui demande |
| 4 | | 256 cuisines, qui servent, par containers et camionnettes, 640 cantines. 2 500 «cantinières» |
| 5 | | préparent et servent les plats, tandis que 4 000 enseignants et animateurs surveillent les |
| 6 | | jeunes mangeurs. |
| 2 | 7 | | On fait de plus en plus appel à la restauration scolaire, qui existe depuis un siècle |
| 8 | | déjà et fonctionne dans des locaux qui n'ont pas été prévus pour cela. Il y a pas mal de |
| 9 | | protestations chez les cantinières mal payées, chez les instituteurs transformés en |
| 10 | | surveillants de cantine et chez les parents, surtout les immigrés. Un règlement qui date de |
| 11 | | 1881 interdit aux parents étrangers - 70% dans certains quartiers - de faire partie des |
| 12 | | conseils d'administration-O. Certaines cantines servent une omelette aux enfants |
| 13 | | musulmans quand il y a du porc au menu, mais d'autres, comme celles du vingtième |
| 14 | | arrondissement donnent seulement des légumes. |
| 3 | 15 | | Certains locaux ont été repeints et modernisés, d'autres transformés en self-services |
| 16 | | agréables. Mais il reste une soixantaine de cantines installées dans des locaux sombres et |
| 17 | | désagréables où le repas est un malheur pour tout le monde. |
| 18 | | En plus, on a constaté que le transport des repas dans des containers, puis leur |
| 19 | | réchauffement sur place, n'était pas un système idéal, ni pour l'hygiène, ni pour la qualité |
| 20 | | des repas. |
| 4 | 21 | | Bref, les cantines scolaires parisiennes ont besoin d'un rajeunissement général. Tout |
| 22 | | le monde est d'accord sur ce point-là. Le maire de Paris a lancé un programme de |
| 23 | | modernisation systématique. Cette année, par exemple, 18 cuisines et 57 cantines vont être |
| 24 | | refaites. Facture: 79 millions de francs. Dans certains quartiers, on en profite pour changer |
| 25 | | de technique. Les repas préparés dans des cuisines centrales ultramodernes seront |
| 26 | | refroidis à 3 degrés pour être transportés dans les écoles, puis réchauffés. Les hygiénistes y |
| 27 | | voient un grand progrès. |
| 5 | 28 | | Dans le Se arrondissement, toutes les cantines des écoles élémentaires ont été |
| 29 | | transformées en libre-service. Les serveuses et les enseignants sont contents. Moins de |
| 30 | | désordre, moins de bruit. La même expérience sera donc faite dans d'autres |
| 31 | | arrondissements. |
| 6 | 32 | | Mais cela n'est pas tout. Les caisses des écoles des 1er et 2e arrondissements ont |
| 33 | | passé un contrat avec une firme privée. Cette firme va acheter les aliments et faire les |
| 34 | | menus. Roger Chinaud, maire du 18e arrondissement veut aller encore plus loin. Il veut |
| 35 | | privatiser toutes les cantines scolaires: il va demander à une société spécialisée de préparer |
| 36 | | tous les repas des cantines scolaires de son arrondissement. |
