| |  | | | | grande variété de pains frais remplit |
| | | | | alors les paniers… Je rentre chez moi |
| | | | | vers 14 heures de l’après-midi. Mon |
| | | | | collègue vient vers 11 heures. Il passe |
| | | | | à la vitesse supérieure pour les deux |
| | | | | moments d’affluence à la fin de |
| | | | | l’après-midi: la sortie des écoles, puis |
| | | | | celle des bureaux. |
| | | 3 | | Vous avez toujours voulu faire |
| | | | | ce métier? |
| | | | | Déjà à l’âge de quatre ans, |
| | | | | j’aimais bien préparer des gâteaux |
| | | | | avec ma mère. Et un ami de mes |
| | | | | parents était boulanger. Il me |
| | | | | demandait souvent de l’aider un peu. |
| 1 | | Vous voulez vous présenter s’il | | | | Alors, très jeune, je savais déjà que je |
| | vous plaît? | | | | voulais devenir boulanger moi aussi. |
| | Oui, bien sûr. Bonjour, je | | | | Dès 14 ans, j’ai commencé à travailler |
| | m’appelle Frédéric, j’ai 32 ans. Je | | | | comme stagiaire en région |
| | suis boulanger. Je travaille depuis | | | | parisienne. Préparer un bon produit |
| | cinq ans chez Huré, une boulangerie | | | | et réussir à faire plaisir aux gens, |
| | qui se trouve à la place d’Italie à | | | | c’est agréable. J’adore moi aussi |
| | Paris. J’aime bien mon travail. En | | | | manger du pain et des pâtisseries… |
| | plus de mon collègue et moi, cette | | | | Un peu trop d’ailleurs! |
| | boulangerie emploie quatre pâtissiers, | | 4 | | Combien de baguettes |
| | quatre stagiaires et quelqu’un | | | | fabriquez-vous par jour? |
| | qui s’occupe des produits fins comme | | | | Entre 500 et 700, surtout des |
| | les croissants, les pains aux raisins et | | | | ‘tradition’. Cela peut paraître simple, |
| | les pains au chocolat. Et il ne faut pas | | | | mais il faut un bon tour de main pour |
| | oublier les vendeuses. Mes collègues | | | | les fabriquer. Ne pas, par exemple, |
| | sont tous bien sympas. | | | | les serrer trop sur la toile. Avant de |
| 2 | | A quelle heure commencezvous | | | | les mettre à cuire, je donne un petit |
| | votre travail? | | | | coup avec un outil spécial pour faire |
| | A 3 heures du matin! Arrivé le | | | | échapper l’air de la baguette. Celle-ci |
| | premier, je commence à préparer la | | | | cuit pendant environ dix-huit |
| | pâte: je mélange la farine, le sel et | | | | minutes dans le four. Elle restera |
| | l’eau dans une machine. De la pâte je | | | | croustillante même le jour suivant, |
| | forme les pains, que je mets ensuite | | | | voilà le secret d’un bon pain! |
| | au four. Les premiers pains sont | | | | |
| | prêts à 6 heures, une heure avant | | | | Le Monde des ados, le 11 mai 2011 |
| | l’ouverture de la boulangerie. Une | | |
