Bij sommige mensen reageert het afweersysteem sterk op stoffen die het lichaam binnenkomen, maar die niet schadelijk zijn. Zo’n sterke reactie wordt een allergische reactie genoemd. Bij mensen met een ei-allergie treedt een dergelijke reactie op na het eten van voedsel met eiwitten uit eieren. Deze eiwitten zetten bepaalde bloeddeeltjes, de zogenaamde B-cellen, aan tot het maken van antistoffen. Deze antistoffen binden zich aan de antigenen en zetten daarnaast het lichaam aan tot het maken van histamine. Deze stof veroorzaakt de allergische reacties, bijvoorbeeld huiduitslag, buikpijn, misselijkheid, verstopte neus, benauwdheid.