Alle dieren die worden geslacht, worden gecontroleerd op ziekten.
Als in het vlees antistoffen tegen een ziekte aangetroffen worden, dan mag dat vlees niet
gegeten worden. Sinds 1991 worden runderen in Nederland niet meer ingeënt tegen MKZ,
omdat vlees van ingeënte dieren niet uitgevoerd mag worden naar landen zoals de
Verenigde Staten en Japan. Het vlees van ingeënte dieren kan namelijk niet meer
gecontroleerd worden op besmetting met MKZ.
Leg uit waardoor van zulk vlees niet meer aangetoond kan worden of het besmet is
met MKZ.