|
Bij de vergisting van druivensap ontstaat wijn. Bij dit proces wordt glucose omgezet in alcohol (C2H6O) en koolstofdioxide. De koolstofdioxide komt vrij uit het mengsel. Alcohol is een giftige stof. Het gistingsproces stopt wanneer een alcoholgehalte van 12% is bereikt. De gistcellen sterven in de geproduceerde alcohol. Het kan voorkomen dat het alcoholgehalte van 12% niet bereikt wordt. De gisting stopt uit zichzelf, ondanks het feit dat de temperatuur gedurende het proces gelijk gehouden wordt en de gistcellen niet dood zijn. Om wijnazijn te maken uit wijn, wordt de wijn naar een zogenoemd fermentatievat van eikenhout gebracht. In het fermentatievat reageert alcohol met zuurstof uit de lucht. Hierbij ontstaan azijnzuur (C2H4O2) en water. Om de reactie te versnellen worden houtkrullen toegevoegd. |